小吃攤多半有很好的技術，但部分商家不懂得量秤使用的食材&調味料比例（穩定餐點的味道生熟和份量，提高餐點品質水準），和儘可能標準化（動作拆解到很細寫下來當作作業流程讓員工依樣畫葫蘆）食材製作流程，以減少加工過程食物和空氣或者其他可能污染食物的東西（蒼蠅蟑螂老鼠其他蟲類等，要求員工遵守洗手sop）接觸的時間（提高餐點衛生度），以及詳細計算一份餐點所需的所有食材調味料加月營運成本需要多少月銷售額才能打平，以控管出餐成本，和作為設定價格的基準，避免不敷成本倒掉，非常可惜
按照固定的程序做事也會使任務做起來輕鬆很多
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